保质期：Masala Lab 是认真厨师的必备读物

Krish Ashok 的书分解了印度厨房烹饪过程中几乎每一步的操作方法和原因，并在此过程中打破了一些神话

这本书信息丰富，最好根据需要阅读，否则您可能会不知所措。

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出版商：企鹅
页数：280
价格：399 卢比

您是否知道只需加入少许小苏打就可以更有效地将洋葱焦糖化？或者，在烹饪需要番茄酱的食谱时，除了番茄酱外，还有一袋番茄酱，可以确保最后一道菜具有浓郁的风味？

克里斯·阿肖克 马萨拉实验室：印度烹饪科学 充满了这样的建议，如果遵循这些建议，不仅可以改善您烹饪的食物的味道，而且可以使整个烹饪过程更加高效和有益。在介绍中，金奈的软件工程师 Ashok 将他的书描述为尝试去异国情调的印度烹饪，并通过食品科学和工程的视角来看待它。其中，如果您想知道为什么要在研磨之前将整个香料烤干，或者为什么只应在菜快准备好时才添加 kasuri meth，这是一个受欢迎的练习。这本书应该在每个认真的业余爱好者的图书馆中，它分解了印度厨房烹饪过程中几乎每一步的操作方法和原因——从制作完美蓬松的米饭到制作 100% 水合的薄饼面团到解释应如何使用不同种类的盐。在此过程中，作者还打破了某些神话，就像大多数家庭食谱一样，它们已经代代相传——例如，压力锅中的哨声数量可以可靠地表明里面的食物煮得有多好，或者可以通过放入一团面团来挽救过咸的菜肴。

最好的部分是“Burn the Recipe”，作者将迄今为止分发的所有知识放在一起，为读者可能想要制作和/或即兴创作的几乎所有菜肴创建一种算法方法——从简单的酸辣酱和奶酪到更复杂的米饭和肉汁。您使用 Ashok 的印度肉汁算法制作的喀拉拉咖喱鸡可能不是正宗的，但它会帮助您理解为什么它与切蒂纳杜或旁遮普咖喱鸡不同。老实说，这种洞察力可以将烹饪从家务活变成一种乐趣。

这本书信息丰富，最好根据需要阅读，否则您可能会不知所措。例如，如果您打算在明天的午餐中制作 chana masala，请转到他解释如何用少许小苏打制作柔软、完美煮熟的鹰嘴豆的部分，以及为什么在鹰嘴豆中加入茶包是一种好主意。如果您打算有一天将 idlis 用作早餐，请转到他概述从头开始制作 idli 面糊的过程的部分。当然，如果您只是对烹饪科学感到好奇，可以一口气读完这本书。它仍然会非常有益。

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