主厨 Judy Joo 与 Jose Andres 谈论厨房内外的生活:成功秘诀
分享他们的最佳技巧——进出厨房!名厨 朱迪·朱 坐下来与烹饪图标 何塞·安德烈斯 聊聊他的食物、成功和播客。
拥有多个詹姆斯比尔德奖和十几家餐厅(包括他在华盛顿特区的米其林两星餐厅, 迷你吧 ),何塞·安德烈斯赢得了世界上最成功的厨师之一的称号。 “我一生都是一名厨师,但有时我觉得我仍在学习如何成为一名出色的厨师,”安德烈斯承认。 “我总是在超越自己的知识范围内不断进步,因为总有新的东西要学习,新的视野要发现。”
这位西班牙人同时也是餐厅老板、人道主义者和 ThinkFoodGroup 的联合创始人,他与厨师 Judy Joo 谈论了他令人印象深刻的职业生涯,专门为 美国周刊 .阅读下面的聊天记录并向下滚动以获取美味食谱。
Judy Joo:你一直想成为一名厨师吗?
何塞·安德烈斯: 我小的时候,我父亲会做大海鲜饭。他让我负责帮忙照看火。他告诉我,“学会控制火,你就能煮任何东西。”那是我的开始,是我热爱烹饪的火花。
JJ:你的背景如何影响你在厨房的风格?
和: 对我来说,它始于我在西班牙长大的食物和口味。我的目标是有一天让所有美国人在自家后院做海鲜饭,或者做西班牙风味的大蒜虾。
JJ:告诉我们您的播客“Longer Tables”。
和: 我可以和朋友坐下来像 罗恩霍华德 , 马友友 和 列夫·施赖伯 并聆听他们精彩的故事。罗恩告诉我食物是如何拯救他的第一部电影的!船员们工作很努力,精神也很差。他的妻子决定为每个人做饭,而那顿饭帮助团队团结起来。
JJ:你在两个海岸都有餐馆。美食场景有何不同?
和: 我总是对洛杉矶的农贸市场和农产品感到敬畏。这对你可以创造的东西起着如此重要的作用。在纽约,我更喜欢步行几个街区,然后繁荣——有很多地方可以发现。
何塞·安德烈斯的 Htipiti 食谱
任何漫步在曼哈顿 NoMad 街区的人都可能会发现自己在安德烈斯 扎伊蒂尼亚 餐厅。他们提供一道名为 htipiti 的美味菜肴——但即使是那些无法在热点预订的人也可以在家尝试这道菜。厨师分享了他的食谱 美国周刊 读者。
“这个食谱是对地中海传统 htipiti(胡椒酱)食谱的诠释。它使用甜红甜椒代替辣辣椒,虽然传统上用研钵和杵将 htipiti 打至光滑,但我们保持质朴,“安德烈斯解释说 我们 .
请参阅下面的食谱(提供两个):
原料
- 4个红甜椒
- 1汤匙菜籽油
- 3汤匙红酒醋
- 1瓣大蒜
- 1/2 葱,去皮
- 少许白胡椒
- ½汤匙盐
- 1/4杯橄榄油
- 1 1/2 汤匙新鲜百里香,去茎
- 8盎司羊乳酪块
指示 :
1.烤箱预热到300度。将红辣椒倒入菜籽油中,然后将辣椒直接放在烤架上。烘烤大约一小时,每七分钟左右转动一次。用钳子小心地从烤箱中取出。把辣椒放在一边,让辣椒冷却。将大蒜和红葱切碎,放入一个小搅拌碗中。混合油、醋、大蒜、葱、白胡椒和盐。搁置。
2. 把辣椒外面的皮剥掉。丢弃皮肤、茎和种子。
3. 将辣椒切成小块,放入中等大小的搅拌碗中。搅拌调料混合并倒在辣椒上。在胡椒混合物上撒上新鲜百里香。将羊乳酪粗切成小块,加入胡椒混合物中。将配料搅拌在一起并在食用前冷却 15 分钟。
跟随主厨 Joo on Instagram 并通过他的播客收听安德烈斯的“Longer Tables”播客 子栈 或您收听播客的任何地方。
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