主厨 Judy Joo 与 Marc Forgione 谈论与他父亲一起工作，赢得“铁艺厨师”等：看看他的意大利面 Vongole 食谱
他处于纽约的心态。说到餐饮，没有比纽约市更好的地方了。
“你可以随时获得任何类型的美食。从周六清晨的点心到深夜清真摊位的鸡肉饭，我们应有尽有，”主厨 马克福吉奥内 纽约无数餐厅的幕后黑手，独家讲述 我们周刊 .
“我合作的餐厅， khe-yo ，实际上是第一家在纽约开设的老挝餐厅，”他补充道。 “我一直有人告诉我他们有多喜欢它，这个城市没有其他地方比得上它。”
Forgione 最近在他新近复兴的意大利热点坐下， 五分之一 , 在格林威治村与厨师聊天 朱蒂珠 关于食物、家庭和他的 最喜欢的款待 .
Judy Joo：去年夏天，您在一座拥有近 100 年历史的建筑中开设了 One Fifth。这对装饰和菜单有何启发？
原谅： 在装饰方面，我们对空间进行了整容，但保留了许多关键元素，例如大理石吧台、吧台的高顶、装饰艺术风格的地板。为了 菜单， 我们从靠近联合广场绿色市场的地方汲取灵感。所以它是意大利的，但以当地的季节性为重点。
Joo：你 16 岁就开始了你的职业生涯，加入了你父亲 Larry Forgione 在他的 An American Place 餐厅的工作。你喜欢和家人在一起吗？
马克福吉奥尼： 实际上，我现在在五分之一和我爸爸一起工作！他花了数年时间开发我们的 pinsa 面团配方，现在他是我们的顾问厨师。
Joo：2010 年，31 岁的你赢得了 The Next Iron Chef，成为该节目历史上最年轻的冠军。那是什么样的？
原谅： 我继续希望它能帮助更多人到我的餐厅用餐！这是介绍我们当时所做工作的一种方式。
Joo：那是一个不同的时代！你认为现在最被高估的食物趋势是什么？
原谅： 根据Instagram复制菜肴。
Joo：回到纽约，没有什么比享用美食和观看百老汇演出更好的了。你最喜欢的小卖部小吃是什么？
原谅： 黄油手指。
Joo：那你最喜欢的冰淇淋口味呢？
原谅： 榛子。第一次品尝它时，我正在欧洲背包旅行。我想我的眼睛真的滚到了我的脑后。
Marc Forgione 的意大利面蛤蜊食谱
4人份
配卡拉布里亚辣椒酱的虾黄油配料 :
- 1磅无盐黄油
- 9 瓣大蒜，粗剁
- 1 杯欧芹叶，采摘并粗切
- 1.5 汤匙卡拉布里亚辣椒酱
- 1 个柠檬，只取皮
菜肴配料：
- 16 盎司意大利面（“我们使用自制的意大利面，使用家庭熏制的面粉，但在家里，我们建议只使用真正优质的干意大利面，”Forgione 说。）
- 8 蛤蜊柄
- 4个蛏子
- 8个小蛤蜊
- 配卡拉布里亚辣椒酱的虾黄油
- ½ 杯白葡萄酒
- 切碎的欧芹、柠檬角和红辣椒片，用于装饰
配卡拉布里亚辣椒酱的虾酱说明：
1. 将所有东西放入食品加工机中搅拌，直到所有东西都混合并呈亮绿色。
菜品说明：
1. 根据包装说明在盐水中煮意大利面
2. 将蛤蜊放入装有 4 汤匙虾黄油、白葡萄酒和 ¼ 杯水的炒锅中。盖上锅盖煮至蛤蜊张开。
3. 取出小蛤蜊，去肉剁碎。将蛤蜊肉放回锅中。
4. 意大利面煮熟后加入锅中，在锅中翻炒 1 分钟以调味。
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5. 将意大利面分成四个碗，用切碎的欧芹、柠檬汁和少许红辣椒片装饰。
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